Условия хранения пищевых продуктов гост

У нас вы можете скачать условия хранения пищевых продуктов гост в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Птица, яйца и продукты их переработки Полуфабрикаты мясные бескостные 1. Фарши мясные говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный: Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: Изделия из рубленого мяса жареные котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др. Блюда из мяса Желированные продукты из мяса: Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТу: Колбасы вареные по ГОСТу в парогазонепроницаемых оболочках: Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТу 72 часов Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках 7 суток Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток Продукты мясные вареные окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме 72 часов Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток Колбасы ливерные, кровяные 48 часов Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в т.

Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные 12 часов Продолжение прилож. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. Масло икорное, крилевое и др. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные: Молоко топленое 5 суток Творог и творожные изделия термически обработанные 5 суток Продукты пастообразные молочные белковые 72 часов Сыры сливочные 5 суток Сыры мягкие и рассольные без созревания 5 суток Масло сырное 48 часов Продукция детских молочных кухонь Продукты стерилизованные смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное: Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе 36 часов Овощные продукты Полуфабрикаты из овощей и зелени Салаты из сырых овощей и фруктов: Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц, и т.

Салаты и винегреты из вареных овощей: Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: Общие положения и область применения 2.

Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов 3. Санитарные правила и нормы СанПиН 2. Санитарные правила и нормы. Полуфабрикаты мясокостные крупнокусковые, порционные, мелкокусковые. Субпродукты убойных животных печень, почки, язык, сердце, мозги. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы. Кулинарные изделия - блюда готовые из мяса и мясопродуктов. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги.

Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая. Субпродукты мясные отварные язык, вымя, сердце, почки, мозги , жареные. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные. Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы.

Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТу. Немного о сроках хранения в общепите. Государственная санитарно-эпидемиологическая программа, которая должна осуществляться на каждом предприятии согласно нормам и правилам СанПиНа 2. Предельные сроки хранения замороженных неупакованных мясных продуктов различных видов перечислены в Таблице 1.

Говядину четвертины и свинину полутуши хранят сложенными таким же образом в контейнеры. Контейнеры устанавливают в два или три яруса по высоте камеры. Разные виды мяса нельзя складывать в один контейнер.

Срок не более шести месяцев. В некоторых случаях возможно хранение субпродуктов в одной холодильной камере с замороженным мясом. Максимальные сроки для блоков с мясом и субпродуктами перечислены в Таблице 2. Мороженное мясо птицы соответствует техническим условиям ГОСТа Предельные сроки хранения мяса птицы со дня выработки перечислены в Таблице 3. Охлажденное и переохлажденное мясо хранится в подвешенном положении. Туши и полутуши закрепляют в камерах хранения на подвесных путях. Для биологически активных добавок к нише приводят обязательную информацию: Для пищевых продуктов, содержащих компоненты из нанопродуктов, информацию о них указывают в тех случаях, когда это предусмотрено нормативно-правовым актом техническим регламентом.

Для консервированных продуктов могут быть указаны условия хранения после вскрытия упаковки. Срок годности исчисляют с даты изготовления. Срок годности устанавливает изготовитель пищевых продуктов с указанием установленных условий хранения. Срок годности может быть указан следующим образом: Если срок годности пищевого продукта указывают после слов "годен до" или "использовать до", то его окончание обозначают датой: Если срок годности исчисляется часами, то указывают: При сроке годности, превышающем три месяца, срок годности продолжается до первого числа указанного месяца.

Допускается при сроке годности, превышающем три месяца, проставлять день, месяц и год. При этом срок годности продолжается до дня, указанного на потребительской таре.

Срок хранения пищевого продукта исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: Срок реализации пищевого продукта исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: Если упаковщиком является изготовитель, который одновременно изготовляет и упаковывает пищевой продукт, или изготовителем в соответствии с 3.

Для вина, алкогольных и безалкогольных напитков, минеральных вод, пива, уксуса указывают дату розлива, которая является одновременно датой изготовления и датой упаковывания; для яиц - дату сортировки, которая одновременно является датой изготовления. Если технологический процесс изготовления пищевого продукта продолжается после фасования например, стерилизация, охлаждение, созревание и т. Дату изготовления и дату упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц и год например, Для продуктов, срок годности которых исчисляется часами, в дате изготовления и дате упаковывания дате изготовления дополнительно указывают время изготовления - час например, 13 час.

Дополнительная информация о нанесении даты изготовления и даты упаковывания для отдельных продуктов предусмотрена в разделе 4 настоящего стандарта. Для импортных продуктов допускается не указывать. До принятия соответствующих технических регламентов информацию о подтверждении соответствия серийно изготовляемых пищевых продуктов, соответствие которой подтверждено сертификатом соответствия, наносит изготовитель в виде знака соответствия в установленном порядке для пищевых продуктов, подлежащих обязательной сертификации; для добровольно сертифицируемых пищевых продуктов - в виде знака соответствия, применяемого в данной системе добровольной сертификации, если применение знака соответствия предусмотрено.

Информацию о подтверждении соответствия пищевых продуктов, подлежащих обязательному подтверждению соответствия в форме декларации о соответствии, наносят в виде знака соответствия, применяемого на основании декларации о соответствии. Информацию о подтверждении соответствия неупакованных пищевых продуктов проставляют в сопроводительных документах и вывешивают в торговом зале.

Дата розлива прозрачных бесцветных жидких продуктов, разливаемых в бесцветную потребительскую тару, может быть нанесена на обратную сторону этикетки. Недостающую информацию о продуктах для детского питания, фасованных в потребительскую тару небольших размеров, размещают на листах-вкладышах, прилагаемых к каждой единице индивидуальной потребительской тары.

Если групповая потребительская тара, в которую помещен продукт, покрыта дополнительной оберткой, то либо этикетка внутренней упаковки должна быть легко читаемой сквозь наружную обертку, либо на наружной упаковке должна быть аналогичная этикетка. Средства нанесения информации, контактирующие с продуктом, не должны влиять на качество продукта, должны обеспечивать стойкость маркировки при хранении, транспортировании и реализации продуктов.

Оно должно соответствовать основному ингредиенту и консистенции продукта. На потребительскую тару для заменителей женского молока наносят информацию о преимуществе грудного вскармливания и необходимости назначения врачом схемы кормления.

Не допускается нанесение на нее изображения ребенка. На потребительскую тару продуктов для прикорма детей наносят информацию о возрасте, с которого рекомендуется прикорм. На банке консервов с пищевым продуктом для детского питания должна быть нанесена дата число, месяц, год изготовления консервов.

Мясо и субпродукты, замороженные в блоках: Колбасные изделия и продукты из мяса: На колбасные изделия в искусственной оболочке информацию частично или полностью допускается наносить непосредственно на оболочку. Консервы мясные и мясорастительные: Для паштетов, фаршевых, ветчинных консервов, каш с мясом и других однородных и мелкоизмельченных продуктов массовую долю мяса, жира, субпродуктов, компонентов растительного происхождения указывают по их закладке в соответствии с рецептурами; - способ подготовки к употреблению для консервов, требующих специальной обработки перед употреблением ; - на крышки банок или на дно для банок из алюминиевой фольги ламинированной наносят дату число, месяц, год изготовления консервов.

Для продуктов, изготовленных в Российской Федерации, номер смены бригады , ассортиментный номер, индекс отрасли и номер предприятия-изготовителя указывают на банке в установленном порядке.

На банки из алюминиевой ламинированной фольги дополнительно наносят дату число, месяц, год конечного срока хранения консервов. Животные жиры Для жиров, упакованных в банки, информация по 4. Прочие пищевые продукты мясной промышленности бульоны пищевые, экструген, сухие завтраки "Бодрость", "Надежда" и другие: Информация, наносимая на ящики с не упакованными в потребительскую тару тушками птицы: Для продукции, предназначенной для осуществления международных поставок и соответствующей действующим ветеринарным и санитарным нормам и правилам страны-импортера: Допускается не наносить маркировку на яйца, упакованные в потребительскую тару, при условии опечатывания данной тары этикеткой с указанной информацией.

Этикетка должна размещаться таким образом, чтобы она разрывалась при вскрытии потребительской тары.

You Might Also Like